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Qu'est-ce que le gluten


 

Le gluten est une protéine. Beaucoup le savent, elle est contenue dans le blé. Mais savez-vous qu'elle est aussi présente dans d'autres céréales? Pour vous aider à vous rappeler de ces dernières, il existe une abréviation souvent entendue lorsqu'il est question de gluten. Il s'agit de S.A.B.O.T. On pense au S pour seigle, A pour avoine, b pour blé, o pour orge et t pour triticale.

 

La question de l'avoine demeure particulière. On trouve maintenant de l’avoine et de l’avoine sans gluten. Les gens atteints de la maladie coeliaque devraient en manger en petite quantité seulement. Malgré tout, certains réagissent également à l’avoine sans gluten. Pour les personnes récemment diagnostiquées, elles ne devraient pas consommer d’avoine sans gluten durant les six premiers mois voire jusqu’à deux ans suivant leur diagnostic. Les médecins en feront bien souvent mention lors du diagnostic.

 

À ce sujet : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/allergies-alimentaires-intolerances-alimentaires/maladie-coeliaque/maladie-coeliaque-innocuite-avoine-position-sante-canada-introduction-avoine-alimentation-personnes-ayant-recu-diagnostic-maladie-coeliaque.html

 

https://www.fqmc.org/vivre-sans-gluten/avoine

 

https://www.fqmc.org/avoine-reguliere-vs-avoine-sans-gluten-3


http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allergenes-et-gluten/fra/1388152325341/1388152326591?chap=0

 

Et n'oubliez pas, malgré toutes ces explications, le gluten peut être contenu dans divers aliments de notre quotidien. 

 

On a parfois tendance à oublier que les sauces, bouillons, épices, vinaigrettes et alcools peuvent en contenir.  Depuis 2012 la loi canadienne a changé et il est désormais plus facile de s'y retrouver. On lit donc toujours les étiquettes et on se méfie de ce qui pourrait avoir été contaminé.